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宁悠这几日也做了几道菜的简笔画和配比。

就是画出菜成品的样子，还有主要食材有什么。

菜谱第一页不是目录，而是若给并不熟悉的客人做饭，一定要问清楚忌口，安全比美味更重要。

之后才开始做目录。

主食。

肉。

菜。

汤。

面食。

五大分类之下又分得更细。

先草稿，再列目录。

宁悠打算每个名录下面分出十五道菜左右，每页留白，给桃儿日后添补。

光是米饭就有咸饭、菜饭、粢饭团之类的。

以此类推，哪怕一个大类就做十五页，也足够誊抄满一本书的厚度了。

灵儿瞧见这事儿了。

其实也是宁悠没遮掩，灵儿本就是夫人心腹，回去后禀告夫人，夫人来看了一回，很是满意，给宁悠又赏了几百文。

宁悠可以支取的购买食材的权限和金额上限更高了。

她多要了新的石磨石臼，打算自己做豆腐试试。

一听这话，家里少爷坐不住了，前一天知道宁厨娘要做豆腐，次日很早就起来了，给母亲请安后各种撒娇要去看看。

江婉宁也想去，但没开口，只是羡慕地看看弟弟。

江夫人瞧见了，拍拍闺女的手背：“想去就一起去，小厨房就两女子运转着，没有外男，不必忌讳。”

于是宁悠在检查泡的豆子，挑拣出不合适的豆子时，身后乌拉拉站了一群人。

夫人带着两孩子，身后也跟着嬷嬷和灵儿，以及少爷小姐的仆从。

宁悠扶额，“小厨房站不下这么多人。”

江夫人让下人都先回去忙自己的，又跟宁悠说：“皮猴子听说家里自己做豆腐，一早就来磨人，若是会打扰做豆腐，我这就带他们回去。”

“若只是看，不碍事的。”宁悠解释：“做豆腐是一个挺漫长的过程，不过若是少爷小姐能坚持，一会可以喝豆浆，吃豆花，等豆腐做出来了，我还给大家做个新菜吃吃。”

“我喜欢炸豆腐丸子。”江少爷还点上菜了，也就比宁悠小腿高那么一点的孩子，是最可爱的年龄段了。

他还生得雪白可人，又不是熊孩子，馋嘴的特点看起来更可爱。

宁悠点点头。“好，那我们这便开始了。”

泡好的黄豆沥干水分，加入适量清水，用石磨一点点地碾压出汁，然后用纱布过滤豆渣，可重复过滤以获得更纯粹的豆浆。

将过滤后的豆浆倒入锅中，中火加热至沸腾后转小火煮几分钟，期间不断搅拌防止糊底，并捞出表面泡沫。

之后将盐卤慢慢加入豆浆中，轻轻搅拌，静置十来分钟，观察豆浆凝固成絮状，将凝固好的豆花舀入铺好纱布的模具中，

折好纱布，放上平整重物压制，嫩豆腐压时间短一点，老豆腐时间长一点。